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玉米面发糕的做法,只要2个关键环节做到位,保证暄软

时间:2020-05-20 03:41  作者:admin  来源:未知  查看:  
内容摘要:发糕想必大多人都吃过,比如:北方的玉米面发糕,南方的米发糕等等,想想它们那种香甜绵软、暄软蓬松的口感都会让人情不自禁地流出口水来,同时,它们也是好些人忆中的美食,现在许多地方,逢年过节的时候,依然还有制作它们的习俗或者传统。 玉米面发糕的做...

发糕想必大多人都吃过,比如:北方的玉米面发糕,南方的米发糕等等,想想它们那种香甜绵软、暄软蓬松的口感都会让人情不自禁地流出口水来,同时,它们也是好些人忆中的美食,现在许多地方,逢年过节的时候,依然还有制作它们的习俗或者传统。

玉米面发糕的做法其实特别的简单,只要将面糊(或者米浆)充分发酵到位(一是出现大量蜂窝,二是发至原先1倍大),就成功的一大半,除此以外,在它里头拍入适量的食用油也是非常有必要的,有些人在制作的时候,就是少了这个步骤,放凉后,就会出现塌陷的状态,只要大家记住以上2个关键环节,担保香甜绵软,暄软又蓬松,吃着比蛋糕都香。

【食材配料】:面粉、黄玉米面、南瓜、泡打粉、白糖、食用油、鸡蛋。

【制作过程】:

1、首先,准备250克的中筋面粉(普通家用那种),250克的黄玉米面(两种原料可以多一点,或者少一些),再来5克的酵母粉,和5克的泡打粉(可以选择不放),以及1枚新鲜的鸡蛋,50克的白糖,少许的南瓜泥(提前将蒸熟的南瓜打成泥状,不喜欢的可以少放,主要起到增色的作用)。

2、然后,把上述多种原料尽数倒入面盆中,搅拌至棉絮状后,再倒入350克温水(以少量多次的形式,缓缓地添入进去),直到将它们揉(和)成半干、不稀的面糊,状态如上图所示,这个过程需要持续5-10分钟,请大家制作的时候,尽量不要偷懒。

3、另外,准备1只干净的圆盘,先在盘底涂抹入少量的油(家中有条件的尽量选择猪油,因为它有种特殊的香味),然后,把倒入事先揉好的面糊,同时,在手上蘸入少量的食用油,同时,将它完全拍入面糊中(防止塌陷),弄好后,再把盘中摆入笼屉中(提前将锅中的水烧热),盖上锅盖后,醒发至原先1倍大时,再转大火猛蒸。

4、最后,盖上锅盖,全程开大火蒸25分钟,即可端上餐桌,待它完全凉透后,再将它改刀切成个人喜欢的形状,比如:三角形、长方形、正方形等等,突出的特点是:口感暄软蓬松,绵软香甜,担保大人孩子都会喜欢,吃起来蛋糕都香,对它感兴趣的人,不妨趁着五一放假的时候来试试,肯定不会让大家失望。

【温馨提示】:

1、制作任何一款发糕,想必大家最关心有以下两个问题,一是怎么让面糊充分的发酵起来?面点师傅建议大家用热水提高温度,这样可以缩短醒发时间,二是各种原料的配比(就是所谓的配方),方法已经在上文中详细阐述,请大家详细阅读。

2、除此以外,在面糊中拍入少许的油脂,不仅可以起到增香的目的,还可以有效防止玉米面发糕在蒸制的过程中,导致塌陷。